Muhtasari wa uhandisi wa usafi wa chakula na vinywaji: zaidi watu katika jamii ya kisasa kwa ajili ya chakula, zaidi ya kuzingatia ubora wa chakula na vinywaji vya kawaida na kuongeza matumizi ya chakula safi. Wakati huo huo huo, mabadiliko mengine makubwa ni kujaribu kuepuka matumizi ya kuongeza na preservatives iwezekanavyo.
Chakula ambacho kimefanywa aina fulani ya matibabu ambayo yamebadilisha virutubisho vya kawaida vya microbial zao ni hasa hatari kwa uharibifu wa microbial wa mazingira. Kwa mfano, maziwa mazuri, jibini na bidhaa nyingine za maziwa, juzi ya matunda, maziwa ya ladha na vyakula kuu. Ukuaji wa mushrooms wakati mwingine hufanywa katika chumba safi ili kuzuia ukuaji wa kupita kiasi wa spores za patogeni za hali.

Juusi ya matunda
Bidhaa sterile tayari kuchukua ufungaji mmoja (250 ml ) Juusi na soko la vinywaji. Soko hili linaongezeka kwenye mistari mingine ya bidhaa, ikiwa ni pamoja na vinywaji vya maziwa, mvinyo, maji na bidhaa za nyali na ufungaji mkubwa wa lita moja.

Bidhaa za maziwa
Maziwa yaliyotumika nchini Uswisi, maziwa asiyo na uharibifu au jibini, pamoja na ufungaji wa sausages nchini Sweden, hutumiwa mara nyingi katika matibabu ya uharibifu.
Baadhi ya vifaa vikubwa vinahitaji kiwango cha zaidi ya 100,000 (kiwango cha ISO 8 na 9). Katika Marekani, kampuni ya jibini ya Jerome imejenga kiwanda cha bidhaa za jibini na whey cha dola milioni 36 na eneo la mita za mraba 140,000 huko Jerome, Idaho. Kiwanda kina mifumo 4 kuu ya joto na hewa inayoweza kusafirisha hewa kwa ufanisi wa kuchuja kwa asilimia 95 hadi 130,000 cubic feet kwa dakika na kubadilisha hewa mara 15 hadi 20 kwa saa. Warsha inatumia shinikizo chanya, na hewa kutoka eneo la usindikaji kwenda nje.

jikoni ya umma na biashara
Ni faida kutumia teknolojia ya chumba safi mahali ambapo vyakula vingi vinahitajika. Katika Amiens, Ufaransa, Sulzer iliundwa chumba safi kwa jikoni ya katikati, ambapo chakula cha 12,000 hutengenezwa kila siku kwa wanafunzi, wazee na wafanyakazi wa jiji. Sulzer ina vifaa vya chumba safi cha kiwango cha ISO 5 (kiwango cha 100), pamoja na vifaa muhimu vya joto na baridi.

viwanda bia
Viwanda vya bia viligundua kwamba ili kulinda bia yao ya safi, ni lazima kudhibiti uchafuzi wa mazingira wakati wa shughuli za kujaza. Kutumia chumba safi kwa ajili ya kazi ya kujaza ya kifungo, chujio cha HEPA kilichowekwa kwenye sufu, na shimo za sakafu zimekuwa mwelekeo wa maendeleo.
Kampuni ya Udhibiti wa Uchafuzi wa Colombia ya Amerika Kusini ni kampuni ya kitaalamu katika kujenga mazingira safi kwa ajili ya chakula, dawa, na maeneo ya viwanda. Kampuni hiyo iliongeza chumba safi cha kiwango cha ISO 5 (kiwango cha 100) na kiwango cha ISO 6 (kiwango cha 1,000) kwa ajili ya mchakato wa kujaza bia, juice na soda.
Njia ya sterilization ya tunnel katika mfumo wa jadi hufanya bidhaa mbalimbali za joto la juu, bidhaa zinazopatikana zinabadilika katika sifa za kimwili. Kwa kulinganisha, matibabu ya joto ya chini ya kujaza kwa njia ya kudhibitiwa ya sterilization ya pasteurization inaweza kuboresha ubora wa bidhaa kwa njia kadhaa.
Katika suala la bia, sifa za hisia zinaweza kuboreshwa, kama vile mtindo wa harufu na usafi. Pia inaweza kuboresha utulivu wa bidhaa nyingi na kupanua muda wa kuhifadhi. Na kwa matumizi ya juice, ni kuepuka kutibu joto la juu kwa muda mrefu kama njia ya sterilization ya bomba, na hivyo haikusababisha hasara ya lishe. Matokeo yake, utendaji wa hisia kama vile harufu, ladha na rangi imeboreshwa.

usindikaji wa nyama
Utafiti wa Wizara ya Shirikisho ya Kilimo ya Marekani umeonyesha kuwa karibu asilimia 5 ya vyakula vya nyama tayari nchini Marekani vinaambukizwa na Listeria monocytogenes, bakteria inayoweza kuua chakula na kusababisha septicemia, meningitis au meningo-encephalitis - ugonjwa unaoathiri ubongo na tishu la msongo. Kwa wanawake wajawazito, bakteria ya Li inaweza kusababisha kifo cha embryo na kuzaliwa kwa kifo. Kupanua kwa soko la nyama tayari ni sababu ya kuongeza mahitaji ya teknolojia ya chumba safi. Sweden ni mwanzo katika uwanja huu.

chumba cha mkate
Vyumba vya mkate sasa vinakubali hatua kwa hatua teknolojia ya chumba safi. Kuna mifano mingi ya hayo nchini Japan. Iliyoagizwa na shirika la ushirikiano la Nada Ward katika mji wa Kobe, kampuni ya ujenzi ya Chiyoda iliunda kiwanda cha chakula cha jumla. Kiwanda hiki kina eneo la ujenzi la 3000m2 na ni jengo la ghorofa 8 kwenye kisiwa cha Rokko katika mji wa Kobe ambacho hutumia teknolojia ya kusafisha. Kiwanda hiki hutengeneza aina kadhaa za mkate, mapato, tofu ya soya, noodles na vyakula kadhaa vya jadi vya Kijapani.
Viwanda vya sukari vinatumia teknolojia ya chumba safi cha kibiolojia. Bidhaa mpya, zinazozidi kuwa ngumu, za ufungaji mpya za mushinga huongeza mahitaji ya mazingira ya kudhibitiwa (joto, unyevu, viwango vya bakteria, nk), pamoja na automatisering ya mchakato wa uzalishaji ili kuhakikisha ubora mzuri na kudumu.

vifaa
Viwanda vya semiconductor na viwanda vya dawa vimetumia zaidi na zaidi separators kutoa mazingira ya ndani ya kiwango cha ISO 4 (kiwango cha 10) au bora zaidi. Sasa wauzaji wa separators, kama LaCalhene, walisema katika ripoti kwamba viwanda vya chakula na vinywaji pia vinatumia teknolojia hii kwa sababu zifuatazo:
Usafi-Separators hutoa mazingira sterile na kulinda bidhaa dhidi ya uchafuzi kutoka mazingira na waendeshaji, na microbes pathogenic na microbes tofauti.
Mauzo - matumizi ya separators ina maana kwamba bidhaa asili, bila preservatives inaweza kuzalishwa bila kutumia mchakato wa kawaida wa kuharibu, hivyo, mauzo na ladha ya bidhaa haiathiriwi.
Kuokoa gharama - kutumia separators inaweza kupunguza gharama za ufungaji na uendeshaji wa vifaa ultra safi, kupanua muda wa kuhifadhi bidhaa. Matumizi ya kawaida na ya mara kwa mara ni bidhaa katika hali ya sterile vifaa, chips, kujaza na usafirishaji. Separators inaweza kutumika katika sterilization mistari ya uzalishaji, vifaa vya majaribio na R & D maabara. Maeneo yaliyoathirika moja kwa moja ni vinywaji vinavyovunja, bidhaa za maziwa, nyama baridi na vyakula vya bahari, vyakula vya nusu-kumaliza, bakeries na keki, pamoja na ufungaji wa bidhaa mpya.

Gharama za warsha za usafi wa uhandisi wa usafi wa viwanda vya chakula na vinywaji hutofautiana na mahitaji ya usafi. Hakuna vifaa vya kiwango cha ISO cha 3 na 4 (kiwango cha 1 na 10). Gharama ya chumba safi cha kiwango cha ISO 5 (kiwango cha 100) ni mara mbili kuliko chumba safi cha kiwango cha ISO 6 (kiwango cha 1,000). Gharama zimepungua sana kwa kupunguza mahitaji ya kusafisha (angalia Jedwali la 2). Sehemu ndogo tu ya chumba safi cha chakula hutumia nafasi ya kiwango cha ISO 5 (kiwango cha 100). Mara nyingi kwa kweli viwango vya kiwango cha ISO 5 hutumiwa katika maeneo madogo kama vile mistari ya kujaza. Kwa hiyo, mgawanyiko wa nafasi uliofanywa kulingana na eneo linaathiri sana juu zaidi.